Ионообменные шарики: новый метод удаления горечи оливок

«Удаление горечи» оливок – сложный процесс. В своем естественном состоянии плоды оливы богаты соединением под названием фенол, что неприемлемо. Если оливковое масло нужно выжимать в масло, его фенольные вещества не имеют значения. Для получения мяса большинство из них просто нужно нажать (просто дождитесь, пока выжмется масло). Однако съедобные оливки должны удалять из себя фенольные соединения перед употреблением в пищу.

В настоящее время основной способ «обезвредить» оливки – это замочить их в воде или рассоле, а затем замочить в растворе гидроксида натрия. Позже было обнаружено, что для выполнения этой задачи можно использовать крошечные смоляные шарики.

Ионообменная смола — это полистироловая смола с высокой пористостью, в которую добавляются дополнительные химические группы для захвата различных типов молекул. На рынке представлено множество видов ионообменных смол, обычно в форме полых шариков. Эти шарики имеют большую площадь поверхности, чем их объем, что максимально увеличивает количество полимеров, доступных для реакций. С бисером также легко обращаться. 

Если это открытие удастся воплотить в коммерческую эксплуатацию, на рынке начнут продаваться шарики ионообменной смолы, этап погружения в соленую воду можно будет сократить на три четверти, этап щелочи можно будет полностью исключить, что сэкономит много времени и материалов. Потому что сами шарики можно соответствующим образом обработать для удаления и обработки фенольных веществ, которые можно переработать. Таким образом, ионообменные шарики могут сделать переработку оливок чище, быстрее и дешевле.