Удалить горечь из цитрусового сока

1. Источник горечи в цитрусовых

Цитрусовые составляют около 15% от общего мирового производства фруктов. Большинство цитрусовых напрямую потребляются свежими фруктами. Это происходит из-за того, что соковая продукция имеет некоторые недостатки, она будет иметь горький вкус и запах, что значительно снижает вкус цитрусового сока. Это приводит к медленному развитию цитрусовых соков, поэтому эту проблему необходимо решить.

Горечь, возникающая после такой обработки, называется отсроченной горечью.

Есть два основных вещества, которые могут вызывать горечь. Одно из них — флавоноиды, такие как нарингин, который имеет сильный горький вкус. Порог горечи в воде составляет 20 мг/кг. Растворимость увеличивается с увеличением содержания сахара и уменьшается с увеличением pH. Другое — лимонная горечь, которая имеет четыре вида цитрата, номинин, ичансу и номилиновую кислоту. Среди них цитрат является самым важным источником горечи. Порог горечи в воде составляет 1 мг/кг, что в 20 раз хуже, чем у кожуры помело. Раз. Предшественник цитрата, лимонин А-циклолактон, растворяется из мякоти при выжимке сока и превращается в лимонную горечь в кислых условиях. Вот почему свежевыжатый сок не проявляет горечи, а затем медленно становится горьким. У зрелого плода этого явления нет.
 

2. Метод дебиттеризации

Методы удаления горечи из цитрусового сока включают биологические методы, ферментативные методы и даже методы генной инженерии, но большинство процессов сложны и дорогостоящи, и на более поздней стадии все еще существует проблема разделения и очистки.
Адсорбционное удаление горечи — это метод с наименьшими затратами и очевидным эффектом. Он использует адсорбент для избирательной адсорбции и удаления горького компонента из сока для достижения цели удаления горечи.
 

3. Преимущества адсорбционной технологии удаления горечи

После оптимизации процесса синтеза наш  адсорбирующая смола  имеет следующие характеристики:
Он больше поверхности и имеет сильное сродство к горьким веществам. Размер пор подходит для входа и выхода нарингина и цитрата.
Эксперимент доказывает, что после процесса адсорбции горечь сока значительно уменьшается, сохраняется лишь небольшое количество горечи, сохраняющее вкус сока, а питательная составляющая сока практически не теряется.
 

4. Преимущество Sunresin в линии адсорбции для удаления горечи 

В нашем случае содержание лимонной горечи и корицы эффективно контролировалось, что значительно улучшало вкус. Относительно недорогой фиксированный слой может дать хорошие результаты со значительной экономической выгодой. Это также основной процесс дебиттера цитрусового сока.