Удалить горький вкус из цитрусового сока

1. Источник горечи в цитрусовых.

На долю цитрусовых приходится около 15% от общего мирового производства фруктов. Большая часть цитрусовых потребляется непосредственно в свежем виде. Это связано с тем, что соковые продукты имеют некоторые недостатки: горький вкус и запах, что значительно снижает качество цитрусовых соков. Это приводит к замедлению созревания цитрусовых соков, поэтому эту проблему необходимо решить.

Горечь, возникающая после такой обработки, называется отложенной горечью.

Существует два основных вещества, способных вызывать горечь. Одно из них — флавоноиды, такие как нарингин, обладающий сильным горьким вкусом. Порог горечи в воде составляет 20 мг/кг. Растворимость увеличивается с увеличением содержания сахара и уменьшается с повышением pH. Другое вещество — лимонная горечь, содержащая четыре вида цитрата, номинин, ичансу и номилиновую кислоту. Среди них цитрат является наиболее важным источником горечи. Порог горечи в воде составляет 1 мг/кг, что в 20 раз хуже, чем горечь кожуры помело. Предшественник цитрата, лимонин А-циклолактон, растворяется из мякоти при отжимании сока и превращается в лимонную горечь в кислых условиях. Именно поэтому свежевыжатый сок не проявляет горечи, а затем постепенно становится горьким. У зрелых фруктов этого явления нет.
 

2. Метод устранения горечи

К методам удаления горечи из цитрусовых соков относятся биологические, ферментативные и даже методы генной инженерии, но большинство из них сложны и дорогостоящи, а на более поздних стадиях остается проблема разделения и очистки.
Адсорбционное удаление горького вкуса — это метод с наименьшими затратами и очевидным эффектом. Он использует адсорбент для избирательной адсорбции и удаления горького компонента из сока, достигая таким образом цели удаления горького вкуса.
 

3. Преимущества адсорбционной технологии удаления горечи

После оптимизации процесса синтеза, наш  адсорбентная смола  обладает следующими характеристиками:
Она крупнее поверхности и обладает сильным сродством к горьким веществам. Размер пор подходит для проникновения и выхода нарингина и цитрата.
Эксперимент доказывает, что после процесса адсорбции горечь сока значительно снижается, сохраняется лишь небольшое количество горечи, поддерживающее вкус сока, а питательная ценность сока практически не теряется.
 

4. Преимущества линии адсорбции для удаления горечи от компании Sunresin. 

В нашем случае удалось эффективно контролировать содержание лимонного горького вкуса и корицы, что значительно улучшило вкус. Относительно недорогой стационарный реактор позволяет добиться хороших результатов со значительной экономической выгодой. Это также является основным процессом удаления горечи из цитрусовых соков.